“Che cosa c’entra la scienza in cucina? Eh beh! Tanto, anzi tantissimo! Cuocere significa cambiare lo stato di un alimento: gel, solidi, liquidi, gas, soluzioni colloidali…tutta fisica! Le trasformazioni degli alimenti: da uva a vino, da vino ad aceto, da farina a pane, da latte a ricotta…chimica e un po’ biologia! La trasformazione della panna in burro, la montatura a neve, la cottura ad induzione…di nuovo fisica!”
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